Épices pour pain d'épice 250 g

Fouettez 500 ml de crème (même vieille de 3 à 4 jours) avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajoutez 6 cuillères à café d'épices à pain d'épices et 100 ml de jus de poire. Mélangez bien. Dissolvez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans 250 ml de lait tiède et incorporez-le au mélange. Ajoutez 250 à 300 g de sucre. Enfin, ajoutez 500 g de farine et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache du fouet. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et divisez-la en 3 galettes. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C (thermostat 6). Le pain d'épices est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Badigeonnez de jus de poire après la cuisson.

Graines de coriandre, anis étoilé, anis, cannelle, clous de girofle, gingembre.